PROSCIUTTO di PARMA

Cosa c’è da aggiungere al Prosciutto di Parma? Niente! Per apprezzarlo davvero bisogna mangiarlo da solo, con pane fragrante o grissini, o accompagnato da burro e pane tostato o con melone, fichi profumati, frutti esotici -es. la papaya- secondo disponibilità locale. Così gustato, è un piatto unico e inimitabile.
Naturalmente il Prosciutto di Parma è un ingrediente di grande prestigio e distinzione che può aggiungere personalità a un piatto semplice o elaborato, di cucina tradizionale o innovativa.

come affettare il prosciutto crudo

Il Prosciutto di Parma si taglia rigorosamente con la macchina affettatrice, per ottenere fette molto sottili e regolari e fare apprezzare al meglio la dolcezza e la scioglievolezza del prodotto. Si affetta iniziando dalla punta e procedendo verso il gambo, pulendolo man mano dalla cotenna. Non eliminate preventivamente tutta la cotenna in quanto contribuisce alla conservazione e a mantenere morbido il prodotto. Inoltre il grasso contribuisce a dare al Prosciutto il suo sapore caratteristico. Il Prosciutto deve sempre avere la zona di taglio pulito per evitare sapori rancidi. Tra un taglio e l’altro, conservare in un luogo fresco e asciutto.

Preparazione 20 minuti
Cottura 60 minuti
Per 5-6 persone

Ingredienti
– 800 g di cipolle bianche
– 330 g di patate sbucciate
– 50 g di fette di Prosciutto di Parma
– 1 l di brodo vegetale
– 1 rametto di timo, salvia, rosmarino
– farina q.b.
– 40 g di burro
– sale, pepe

Inoltre:
– 6 fette di pane
– 120 g di fette di Prosciutto di Parma
– olio extravergine d’oliva
– 80 g di fontina
– erbe aromatiche

Preparazione
In una casseruola con il burro e le aromatiche ponete le cipolle a fette e il Prosciutto di Parma tritato e fate appassire a fuoco lento per 5 minuti polverizzate la preparazione con poca farina e mescolate.

  • Aggiungete le patate tagliate a pezzetti.
  • Versate il brodo caldo e cuocete per 55 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Eliminate gli odori dalla zuppa e passatela nel passaverdura.
  • Trasferite la crema in una casseruola, ponetela sul fuoco, regolate di sale e cuocete ancora per 5 minuti.
  • Pennellate le fette di pane con un filo d’olio, cospargetele con il formaggio grattugiato e ponetele in forno a gratinare.
  • Sfornate sovrapponete le fette di Prosciutto di Parma e servite con la zuppa irrorata con un filo d’olio, aromatiche e pepe.

Cottura q.b.
Per 4 persone

Ingredienti
– 8 fette di Prosciutto di Parma
– 8 fichi caramellati
– 8 fettine di pane francese
– 3 spicchi d’aglio
– 2 cucchiai rasi di zucchero
– 2 cucchiai d’aceto di vino bianco
– 4 cucchiai d’acqua
– olio extravergine d’oliva
– sale
– menta

Preparazione
Scaldate alcuni cucchiai d’acqua con lo zucchero, un pizzico di sale e l’aceto. Versate l’aglio e sbollentatelo per 5 minuti. Sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare, poi schiacciate gli spicchi e diluite la cremina con un cucchiaio d’olio.

  • Tostate le fettine di pane e spalmatele con l’aglio.
  • Sgocciolate i fichi caramellati e adagiateli sul pane con una fettina di Prosciutto di Parma.
  • Decorate con foglioline di menta e servite subito.