IL PROSCIUTTO DI PARMA DOP CAPANNA
Il Prosciutto di Parma Dop Capanna si è distinto nel tempo per il gusto dolce e delicato grazie alla accurata
selezione della materia prima, alla conoscenza profonda del prodotto e del suo ciclo di produzione.
Elemento fondamentale per l’azienda è stato ed è tuttora quello di mantenere un approccio di artigianalità nel processo produttivo, pur adeguando strutture e dotazioni tecnologiche per rispondere alle richieste dei mercati globali.
CAPANNA PROSCIUTTI
LA STORIA
Risultato di una lunga tradizione familiare con un forte legame al territorio e una assoluta dedizione al prodotto, dal 1936 l’azienda Capanna è specializzata nella lavorazione e stagionatura del prosciutto di Parma, il più famoso e ricercato dei salumi della tradizione emiliana. Dal capostipite Alberto, che avviò un’attività di macelleria suina casalinga a conduzione famigliare, fino alla quarta generazione di oggi, Capanna ha saputo interpretare l’evoluzione come un processo che sia rispettoso del proprio background, considerato un capitale valoriale essenziale sul quale poggiare ogni nuova iniziativa.
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L’ AZIENDA
Mantenere un approccio artigianale nelle tecniche del processo produttivo ma trasferendolo nella modernità tecnologica e delle strutture, oggi prerequisiti necessari per produrre Prosciutto di Parma.
Capanna oggi lavora su due strutture produttive per una produzione totale di 150.000 cosce/anno. Lo sbocco principale del Prosciutto di Parma Dop Capanna è il mercato nazionale, in salumerie, gastronomie tradizionali, ma anche in moderne superfici di vendita della Gdo.
Da poco l’azienda si è affacciata ai mercati extra Ue e in particolare sui principali paesi dell’Asia, come il Giappone, e su quello Usa. Proprio per recepire nuovi mercati e canali, l’azienda negli ultimi anni ha innovato il suo processo produttivo nei termini di meccanizzazione e tecnologia nel flusso di prodotto; sono state inserite specifiche procedure igienico-sanitarie per rispettare le restrittive normative sanitarie dei paesi extra Ue e l’azienda ha ottenuto certificazioni quali:
Traceability UNI ENI ISO 22005:2008
Food Safety UNI EN ISO 22000:2005
BRC STANDARD – global for food safety
Reg. EMAS n.1221/2009
safety at work UNI EN ISO 18000:2007.
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I PARTNERS
Una sinergia che vuole esaltare tre eccellenze del food & beverage italiano che condividono storia e passione per il proprio lavoro: con il progetto Gusto al Cubo, Capanna Prosciutti unisce le forze a Birra Menabrea e a Botalla Formaggi per presentare durante appuntamenti fieristici dedicati tutta l’attenzione alla qualità che contraddistingue queste aziende. Gusto al Cubo è una partnership sinergica perché nella degustazione abbinata dei prodotti si esprime appieno l’anima tradizionale e la propensione al futuro di uno stile di consumo prettamente italiano ma che si sta facendo apprezzare anche oltreconfine.
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EVENTI
Scopri i principali partecipazioni di Capanna.
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